A qualidade não é mais um diferencial competitivo, mas condição fundamental para se manter no mercado. Este livro aborda o tema qualidade com foco na indústria alimentícia, criando uma sinergia entre os conceitos de gerenciamento de qualidade total (TQM) e análise de perigos e pontos críticos de controle (APPCC).

Acabamento: Brochura

Ano: 2010

Autor: Marco Túlio Bertolino

Edição: 1

Editora: Artmed

ISBN: 978-85-3632302-2

Formato: 16 x 23

Páginas: 320

Capítulo 1. Gerenciamento da qualidade total
Conceito de TQM, uma abordagem segundo o modelo japonês 
Sistemas de gestão da qualidade e de segurança dos alimentos 

Capítulo 2. Planejamento (P – plan)
Planejamento do SGQ + SA 
Escopo 
Comprometimento da direção (missão, visão e política do SGQ + SA) 
Objetivos e metas 
Requisitos legais e outros requisitos 
Documentação e controle de documentos 
Registros e controle de registros 
Recursos 
Funções, responsabilidade e autoridades 
Competência, treinamento e conscientização 
Planejamento do produto 

Capítulo 3. Execução (D – do)
Controle operacional 
Programa de pré-requisitos 
Análise de perigos e pontos críticos de controle (APPCC) 
Controle de instrumentos de medição e ensaio 
Controle de produto não conforme 
Preservação do produto 
Rastreabilidade 
Emergências e recall 
Comunicação 
Aquisição 
Pesquisa e desenvolvimento 

Capítulo 4. Verificação (C – check)
Monitoramento e medição 
Auditoria interna 

Capítulo 5. Ação (A – act)
Análise de dados 
Ações corretivas e preventivas 
Melhoria contínua 
Análise crítica por parte da administração 

Termos importantes em gerenciamento da qualidade e segurança dos alimentos 
Anexos 
Referências