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Apresentada o processo de produção de quatro produtos originados da mandioca - farinha, fécula, polvilho e mandioca frita. Aborda o processamento da mandioca, desde as características da matéria-prima até a qualidade do produto final, a análise de mercado e a análise financeira para a montagem de uma agroindústria de processamento mandioca de pequeno porte.
Acabamento: Espiral
Ano: 2003
Autor: Vários
Edição: 1
Editora: Embrapa
ISBN: 85-7383-200-2
Páginas: 128
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