Licor é uma bebida alcoólica adocicada, caracterizada pela elevada proporção de açucar misturado a álcool, e aromatizada por essências, frutas, raízes, sementes, ervas, flores e até cascas de vegetais, in natura ou desidratadas, que servem também para definir o sabor.

Este manual procura orientar produtores rurais, agricultores familiares, microempresários e demais interessados na arte de produzir licores de qualidade, proporcionando-lhes, ademais oportunidade de agregar valor a seus produtos agrícolas.

São descritas as etapas do processo e relacionados os principais equipamentos e utensílios utilizados. São apresentados, também, os procedimentos para as boas práticas de processamento e de higiene numa unidade de produção, assegurados pelas boas práticas de fabricação (BPF). 

Acabamento: Canoa

Ano: 2006

Autor: Edmar Mercês Penha

Edição: 1

Editora: Embrapa

ISBN: 85-7383-337-8

Páginas: 36

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