O requeijão é um produto tipicamente brasileiro, fabricado praticamente em todo o território nacional, com algumas variações de tecnologia e características próprias de região para região. É fabricado a partir do leite cru, integral ou desnatado.

O manual técnico Fabricação de requeijão cremoso e em barra visa orientar os leitores sobre os procedimentos necessários para a elaboração desses produtos, desde a escolha do local de processamento, o conhecimento da legislação vigente, a higienização pessoal e do local, a obtenção da massa da coalhada para o preparo do requeijão, a fabricação

Acabamento: Brochura

Ano: 2010

Autor: Rivânia S. P. Coutinho, Maria A. A. Bianchini

Edição: 2

Editora: LK

ISBN: 978-85-87890894

Páginas: 82

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