Livro Química de Alimentos de Fennema
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Livro Química de Alimentos de Fennema

Categoria: Nutrição e Tecnologia de Alimentos

ISBN: 978-85-363-2248-3

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Nova edição da mais respeitada e reconhecida referência na área de química de alimentos, mantém o alto padrão de qualidade das edições anteriores, bem como a organização, o detalhamento e o estilo acessível que as caracterizam. Todos os capítulos foram atualizados, contemplando os avanços científicos recentes, e, quando adequado, seu foco foi expandido a fim de fornecer aos leitores as informações mais atuais e completas na área.

Acabamento: Brochura

Ano: 2010

Autor: Srinivasan Damodaran, Kirk L. Parkin & Owen R. Fennema

Edição: 4

Editora: Artmed

ISBN: 978-85-363-2248-3

Páginas: 900

Capítulo 1. Introdução à Química de Alimentos


Parte I - Componentes Principais dos Alimentos
Capítulo 2.
 Água e Gelo

Capítulo 3. Carboidratos

Capítulo 4. Lipídeos

Capítulo 5. Aminoácidos, Peptídeos e Proteínas

Capítulo 6. Enzimas


Parte II - Componentes Minoritários dos Alimentos
Capítulo 7.
 Vitaminas

Capítulo 8. Minerais

Capítulo 9. Corantes

Capítulo 10. Sabor

Capítulo 11. Aditivos Alimentares

Capítulo 12. Substâncias Bioativas: Nutracêuticas e Tóxicas


Parte III - Sistemas Alimentícios
Capítulo 13.
 Sistemas Dispersos: Considerações Básicas

Capítulo 14. Interações Físicas e Químicas dos Componentes dos Alimentos

Capítulo 15. Características do Leite

Capítulo 16. Fisiologia e Química dos Tecidos Musculares Comestíveis

Capítulo 17. Fisiologia Pós-Colheita de Tecidos Vegetais Comestíveis

Capítulo 18. Impacto da Biotecnologia sobre Suprimento e Qualidade dos Alimentos


Parte IV - Apêndices
Apêndice A:
 Sistema Internacional (SI) de Unidades: O Sistema Métrico Modernizado
 

Apêndice B: Fatores de Conversão (Unidades fora do SI para Unidades do SI)

Apêndice C: Alfabeto Grego

Apêndice D: Calculando Polaridades Relativas de Compostos, Usando a Abordagem da
Constante Fragmentada para Predizer Valores de log P

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