A cana-de-açúcar é uma das culturas agrícolas mais importantes dos países tropicais. É a principal matéria-prima para a fabricação do açúcar e, consequentemente, de seus derivados.

O manual técnico "Fabricação de melado, rapadura e açúcar mascavo" visa orientar os leitores sobre os principais procedimentos para a elaboração desses derivados do açúcar, desde a obtenção da cana-de-açúcar, a manutenção do engenho, a limpeza e sanitização dos equipamentos e utensílios, a extração do caldo até a produção dos produtos (melado, melado batido e com frutas, rapadura simples e mista e açúcar mascavo).

Os procedimentos são apresentados em fotografias coloridas, acompanhadas por textos curtos e objetivos.

Acabamento: Brochura

Ano: 2007

Autor: Rodrigo Busatto

Edição: 2

Editora: LK

ISBN: 978-85-87890-81-8

Páginas: 84

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