Nesta obra estão reunidas as principais informações relativas à produção de carne de frango. Tais conhecimentos constituem os fundamentos necessários para alcançar a otimização do desempenho, maior rendimento no abate e maiores ganhos na comercialização das aves abatidas. O objetivo é informar sobre o que de mais importante ocorre na cadeia produtiva, desde o primeiro dia de criação até chegar à mesa do consumidor, abordando os temas:
características do frango moderno;
sistemas e planejamento da produção;
modos de criação;
instalações e equipamentos;
manejo dos frangos: recepção dos pintinhos, densidade de criação, temperatura e ventilação, manejo de bebedouros e comedouros, acompanhamento do crescimento ao abate;
alimentação dos frangos;
distúrbios metabólicos;
higiene, profilaxia e biossegurança das granjas;
abate e processamento;
a graxaria e seus produtos;
limpeza do abatedouro;
comercialização da carne de frango, valor nutritivo da carne;
microbiologia da carne de frango;
a maciez, o paladar, a suculência e a preferência do consumidor.
características do frango moderno;
